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冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘 的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括： 单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用 紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用 四门冰柜：1台，存放冷菜材料用 三星水池：1台，刀具餐具洗涤用 保鲜工作台：1台，厨师切配操作用 配菜架：1台，切配用

餐厅厨房用具关键有5类别： 类是用餐用具，关键包含饭店中的家俱和用餐时的用具和器皿等。 第二类是调养用具，关键有调养的橱柜台面，梳理，切土豆丝，调料，调配的工具和器皿。伴随着社会的发展，家中厨房设备用食品切料机具，榨压汁机器，调配机器等也在持续提升。 第三类是清洗用具，包含冷水热水的供货系统软件，排水系统，洗物盆，洗物柜等，清洗后在厨房设备实际操作中形成的废弃物，应设定垃圾桶或冰铲等，当厅厨房还应配置消毒碗柜，食品废弃物粉粹机等机器设备。 第四类是储藏用具，分成食品储藏和器皿用品储藏两绝大多数。食品储藏又分成冷冻和非冷储藏，冷冻是根据厨房设备内的家用冰箱，冷柜等完成的。器皿用品储藏是为厨具，厨具，器皿等给予储存的室内空间。储藏用具是根据各种各样阳台储物柜，壁柜，角柜，多用途屏风柜等进行的。 第五类是烹饪用具，关键有炉灶，炉灶和烹饪时的有关工具和器皿。伴随着厨房设备改革的过程，电饭煲。高频率电磁炉，微波炉加热，微波加热电烤箱等也逐渐很多进到家中。

据了解，商用电磁炉的优势先是环保节能:商用电磁炉是一种新式节能环保产品。商用电磁炉烹饪或制做食材时，炉墙不发热量。它利用高频率电磁场在炒锅底造成磁感应涡旋，使锅自身发烫，无别的损耗阶段。因而，商用电磁炉的热效率贴近 95%，热量损耗低，烹饪速度更快，环保节能，而一般煤气灶的热效率仅有 30%上下。 次之是环境保护，由于是电流的磁效应加温，因此沒有用火，沒有辐射热，沒有浓烟，沒有尘土，沒有环境污染，沒有室内温度上升，沒有，沒有二氧化碳，沒有三氧化碳等***物。

有关餐厅厨房设备的小知识： 维护*** 1. 不可以用水清洗箱体，一般用湿纯棉毛巾或中性清洗液擦洗就可以。 2. 不能用尖锐器皿划刻橱柜台面和门板。 昆明市科轩环保技术有限责任公司是一家科学研究生产制造不锈钢厨具设备，消防安全设备，油烟净化器设备，灶具，蒸气煤气灶柜，消菌设备，废水处理，净化水饮用水设备，不锈钢板餐桌和餐椅，电磁感应热量炉灶，蒸箱产品系列，***空调通风风管。专注于为顾***务，给予优良的商品，优良的服务支持，周全完善的***维修服务.