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商用厨房设备的***

　不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其***要充分做到以下几方面：

　　1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。

　　3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。

　　4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

　　5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。

　无论采用什么样的排风设备，的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：

　1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。

　　2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。

　　3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

在中国经济快速发展的背景下，商用不锈钢烹饪器具也经历了快速发展的过程。据业内人士透露，未来商用不锈钢烹饪器具将向环境保护、智能化、集成化、简单化、***化方向发展，未来几年中国烹饪器具市场销售量将以 15%的惊人速度上升。

从烹饪器具行业的发展历史来看，餐饮业已经成为近年来国内消费需求市场上增长快速、发展很快的热点行业。烹饪器具已经从传统的油气两用烹饪器具发展到大功率商用电磁炉的发展过程。每种烹饪器具都在不同的时期建立了自己的时代，商用电磁炉的诞生必将成为市场的新宠。

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